El ceviche de Iria

señora iria por que lo hizo de esa manera el ceviche peruano ...esta usted molesta con los peruanos me e quedado con la boca abierta .y muy sorprendida de la preparacion .yo como peruana y española si a min me dicen preparese ina tortilla española yo lo hago ...comon es una tortilla española..y el ceviche como peruana .un ceviche peruano como tiene que ser .no como el que usted hizo .por favor pida disculpas a todos.los peruanos...gracias por dar el comentario

1.- Iria está muy guapa.
2.- El pueblo peruano toma mucho cariño a su comida y es por esto que a veces podemos sentirnos afectados cuando vemos que alguien prepara uno de nuestros platos sin respetar las normas a las que estamos acostumbrados, pero esta conducta también vale cuando entendemos que la cocina se reinventa todos los días, incluso tomando en cuenta que todos los platos con los cuales contamos hoy son el resultado de un proceso de transculturación que vivió el Perú en el pasado.
3.- Creo que el peruano, orginiariamente, no es experto en concina pero sí es docto en generar estados de ánimo con la comida, es por esta razón que le tomamos tanto cariño. ¿Pero alguien que no vive lo mismo que nosotros puede, con un plato de comida, recordarnos lo mucho que queremos a nuestra tierra por todo lo que nace de ella? Lo dudo. Al mismo tiempo, muchos de nosotros no podríamos reproducir a la perfección algunos de los platos más queridos de la cocina española. Pero todos queremos aprender ¿...no?
4.- Lo digo otra vez, Iria está muy guapa.

=D

Soy un argentino que vive en Perú hace 2 años y la verdad es que tienen una cocina estupenda, entre mis favoritos estan los tamalitos, la causa rellena, el aji de gallina, el lomo saltado, la parrillada de mar, las butifarras, el tiradito y el ceviche.
Y este que preparo la señora no tiene nada de parecido a como se prepara aca. El ceviche se prepara en muchos paises y de diferentes maneras, incluso hay cevice de pollo...en fin, la proxima vez que diga: "es un plato tipico de tal lugar y lo voy a preparar a mi manera"......pero en este caso dijo que era como se hacia en Perú...y ahí la pifió. Saludos

me a encantado tu ceviche,animo eres genial,muy buenisima cocinera,me encanta todos tus platos,decia mi madre,que a palabras necias oidos sordos un besazo janet desde la cepa de gala,oviedo

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios.

Los tendremos todos en cuenta para preparar próximos ceviches.

¡Saludos y a cocinar!

Saludos desde Maracaibo-Venezuela, definitivamente si existe en otra parte un plato tan espectacular como el ceviche, me quito el sombrero. Esa mezcla de acidos y picantes son realmente epectaculares y demasiado excitantes al paladar acompañados de una biena cerveza.

la reseta muy bien pero es mejor labar el pescado con sal antes de iniciar la reseta

señores, yo tambien soy peruana y les debo de recordar que el ceviche se prepara en varios paises de sudamerica ademas de Perù y lo hacen de formas muy distintas a peru, creo que en mexico hasta le echan tomate. Claro que el ceviche peruano tiene identidad propia y es muy cierto lo orgullosos que estamos los peruanos de ese plato. Pero no se puede negar que cada plato puede tener muchas variaciones y mientras no lo publicite como ceviche peruano, es valida su versión. No se porque alguien se puede sentirse ofendido por este plato. Si a alguien no le gusta esta receta pues que no la haga, repito: mientras no lo ponga como ceviche peruano (que no lo es), pues puede hacer cualquier variación que le plazca. El hecho de ser peruano no quiere decir que solo los peruanos puedan hacer ceviche. Si no todos los chinos ya nos hubieran demandado por nuestro chaufa...

QUE PENA ,LA SEÑORA IRA REALMEMTE ESTA OFENDIENDO
A LA COMIDA PERUANA, SOLO FALTO QUE LE PONGA UN HUEVO FRITO ENCIMA EN FIN...............

la verdad que el señor cucho la rosa es lo mejor de la cocina peruana,ydarle gracias a dios por que es peruano.

soy peruano,el ceviche no lleva pimenton, eso se puede pasar pero ponerle leche, eso nunca le ponen en peru, parece que a Iria le han informado mal pero muy mal.
ojala que ella haga un ceviche peruano.
Gracias

Buenos Días, me gusta mucho su web, pero esta vez casi me desmayo al ver esta receta,soy PERUANA al cebiche NUNCA SE LE PONE PIMIENTO NI SE LE ACOMPAÑA CON YUCAS FRITAS Y PEOR AUN NUNCA SE LE DEJA MARINAR 15 MINUTOS GRAVE ERROR. El ceviche es al instante nunca se deja cocinar mucho. Si quieren saber mas de como se hace un verdadero ceviche peruano puede ir a la pagina web Yanuq.com, o poner en el buscador de geoggle y ver las recetas de GASTON ACURIO, CUCHO LA ROSA, entre otros grandes Cheff peruanos. Debo precisar que el Ceviche es plato bandera del Perú y por eso es importante que se difunda su preparación correctamente, esa es la finalidad de mi comentario. Amigos aqui les adjunto la receta segun Cucho La Rosa extraida de Yanuq.com

CEVICHE DE DON CUCHO

Ingredientes :
200 g de pescado fresco, cortado en trozos de 2 cm por lado
½ cebolla mediana, no mas grande de 3 cm., cortada en pluma y enjuagada
½ cucharada de sal
Pizca de ají no moto
ají limo (de preferencia rojo y amarillo), sin semillas, picado grueso
5 limones frescos de color verde, exprimidos al momento
Lechuga hidropónica
Choclo sancochado
Camote amarillo
Camote morado

Preparación:
Un plato de exportaciónUn buen cevichero, ya sea amateur o profesional, pasa a la posteridad. Quienes lo rodean (familiares, amigos y clientes) alaban sus bondades hasta fomentarle una personalidad de divo culinario. El ceviche peruano es un plato que requiere de técnicas y de orden; además se caracteriza por ser fresco y sabroso.El éxito de la cocina moderna es la disciplina, no solo del cocinero sino también del sabor de la receta del aspecto plástico, del producto. El ceviche es la receta peruana con mayor posibilidad de iniciar la internacionalización de nuestra cocina; debe dar a conocer las bondades de la variopinta sazón peruana en las mesas del mundo entero. No cuesta nada soñar e imaginar que en las principales ciudades irrumpen modas gastronómicas peruanas que ocasionan furor. Por ejemplo el ceviche-bar es una idea que se espera llevar a cabo.A continuación las indicaciones de Cucho la Rosa para lograr un excelente ceviche:Cualquier pescado que esté muy fresco sirve para preparar ceviche, sin embargo, es preferible evitar la liza por su origen dudoso, el congrio por desabrido, el tollo por duro, el atún y el pez espada. No todos los pescados tienen los filetes de la misma suavidad ni del mismo matiz. Este cambia de los pescados blancos (corvina, lenguado, mero, etc.) a los azules (bonito, jurel, cojinova, etc.) y de ambos a los de roca (chita, tramboyo, cabrilla, cherlo). El truquito para saborear un buen ceviche de cualquiera de estas especies radica en saber tratar y cortar cada tipo de carne; el punto de encurtir el pescado en limón es igual en todos: apenas un instante. En esta receta, vamos a emplear el lenguado de tamaño medio con un peso aproximado de 3 kilos. Prepare ceviche en pequeñas cantidades (máximo para 4 personas) y al momento. Tenga todos los elementos a la mano, incluso el agua fresca en abundancia. Sobre la tabla de picar, limpie el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura (cuyo fuerte sabor puede malograr nuestra preparación) que tenga. Corte 200 g de filete en trozos de 2 cm por lado y colóquelos en un bol de vidrio o enlozado (no de aluminio ni de plástico) limpio y grande.La cebolla a emplear deberá ser roja, fresca y resistente al tacto. Pele y corte en pluma ½ cebolla mediana de modo que no sea más grande que 3 cm. Recuerde que el ceviche es de pescado y no de cebollas. Enjuague suavemente en agua para retirar gran parte de su reconocido veneno. Una la cebolla con el pescado. En seguida realice un punto crucial de la preparación: el lavado. En el bolo, que contiene el pescado y la cebolla, vierta abundante agua fresca sin maltratar ni golpear la carne. Repita la operación 1 vez más y escurra para que se integren sutilmente los sabores. Incorpore a la mezcla de pescado y cebolla ½ cucharada de sal, una pizca de ajinomoto (experto en hacer explotar sabores), ají limo (de preferencia de color rojo y amarillo porque son los que mejor aroma aportan) picado grueso al gusto. Evite usar las pepas de ají, pues la sazón se pondría violenta. Tenga presente que exceso de ají puede arruinar la comida. El ceviche es un plato fresco y jovial; pero con frecuencia llega a la mesa picante, ácido y temperatura de ambiente. Cuando sucedía esto, se empleaban caldos de crustáceos y fumets de lenguado; sin embargo, los primeros le imprimían grasa y los segundos dejaban huella. La solución para eso consiste en colocar 2 cubos de hielo duros y de cubetera casera. Los limones a emplear deberán ser frescos y maduros (de color verde) para que el cebiche no resulte amargo. Ruede 5 limones sobre la mesa, luego, córtelos por la mitad y exprímalos con la mano sobre el pescado que estará protegido por un colador para evitar que caigan pepitas y pequeños gajos. No emplee jugo de limón previamente exprimido ni siquiera por 1 minuto de tiempo. Revuelva suavemente con cuchara de acero (nunca de madera) y pruebe la sazón. Si fuera necesario, raspe el fondo del bol con un trozo de ají limo ya que el perfume que despide no se compara con otro. Retire el hielo y sirva de inmediato en plato hondo refrigerado ligeramente. Acompañe con una hoja de lechuga hidropónica, choclo y dos finas tajadas de camote amarillo y morado. Cocine en agua fría el choclo durante 15 minutos (contando desde que hierve) sobre una cama de pancas frescas, ¼ de cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 15 granitos de anís. Deje enfriar en su propia agua. Es preferible no usar jugo de limón para blanquear el choclo porque su color amarillo es muy atractivo. El camote se sancocha sin apuros ni pinchazos. Cocine a la par el camote amarillo y el morado, ambos deben quedar perfectos. Estas guarniciones aportan aún más peruanidad al cebiche. Para pescar en el jugoso cebiche, emplee cuchara. Este cebiche es un plato completo. Nos encanta servir e invitar a los amigos a degustar lo que hemos denominado el arte de las carnes crudas, que incluye en el periplo más cebiches, tiraditos, tartare, carpaccio, sashimi y sushi maki novoandino; todos preparados con peces de mar y río, donde el sabor natural es el convidado de honor.Recetas proporcionadas por Don Cucho La Rosa

Receta para 1 persona